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苦瓜的营养与功能
添加时间:2014.10.17 来源: 浏览次数:
苦瓜因其味苦而得名,又称凉瓜、菩提瓜等。苦瓜有“君子菜”的雅称,因为它自身虽苦,却从不会把苦味传给别人,比如用苦瓜烧鱼,鱼块绝不沾苦味。苦瓜口味独特,可独自成菜,亦可与其它食物搭配成菜或汤,如“苦瓜牛肉”、“苦瓜排骨汤”等。 
现代科学研究证明,苦瓜具有丰富的营养,其维生素C的含量远远高于一般蔬菜。此外,苦瓜还有苦瓜素,苦瓜甙等物质。苦瓜是佳蔬,同时也是一味良药。《本草纲目》中就有记载:苦瓜“苦寒无毒,除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳”。苦瓜具有消暑利尿、解乏解毒、养血滋肝、润脾利肾的作用。 
苦瓜中含有一种多肽类物质,有快速降低血糖的功能,能够预防和改善糖尿病的并发症,能与胰岛素相媲美,还具有提高免疫力的作用。苦瓜中的糖苷能刺激唾液及胃液分泌,具有增进食欲、帮助消化和清凉解暑的作用。苦瓜内有一种活性蛋白质,能有效促进免疫细胞杀灭癌细胞,具有一定的抗癌作用。 
苦瓜虽苦,但爽口不腻,吃了以后会觉得凉爽舒适。烹调之前如果先将苦瓜切好后用盐拌匀,腌制几分钟,然后将汁水滤掉,再进行烹制,可减轻苦味。一旦习惯了苦瓜的苦味,你就会特别喜欢,特别是烈日炎炎的夏日,苦瓜具有良好的清热解暑效果。不过,苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用,孕妇也应慎食。
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